Tradizione culinaria con influenze
arabe e mediterranee
La combinazione di ingredienti freschi, tecniche di cucina tradizionali e passione per il buon cibo rende l’esperienza culinaria di questa regione unica e memorabile.
Olio d’oliva
Baena è nota per la sua produzione di olio extravergine d’oliva con denominazione d’origine. Il suo sapore distintivo e la sua eccellente qualità lo rendono l’ingrediente protagonista della cucina locale.
Salmorejo
Questa zuppa fredda, simile al gazpacho ma più densa, è una specialità andalusa. Si prepara con pomodori, pane, olio d’oliva, aglio e aceto, e si serve fredda, spesso guarnita con uovo sodo e prosciutto a pezzetti.
Carnerete
Il carnerete, o salsa di patate, si prepara aggiungendo alla “fritá” di patate una salsa a base di aglio, pane, pomodoro e un tocco di zafferano.
Ratones
Spiedini di rognoni e lonza di maiale, chiamati ratones, nei quali si alternano pezzetti di rognoni e lonza impanati e fritti, poi saltati in un delizioso brodo di aglio, cipolla, vino, sale e alloro.
Empedraillo
Piatto a base di riso, ceci, pomodoro, peperone, cipolla, fagioli, alloro, aglio, olio con Denominazione d’Origine Baena, zafferano, sale e acqua.
Flamenquines
Involtini di carne ripieni di uovo sodo, prosciutto, aglio tritato e prezzemolo.
Arance all’olio d’oliva
Arance a pezzi condite con un pizzico d’acqua e olio d’oliva, che possono essere accompagnate da un tocco di miele, pezzetti di pane di fichi o baccalà.
Revoltillo Baenense
Uova strapazzate con prosciutto e verdure varie, come asparagi, fave o germogli d’aglio.
Baccalà alla Baenense
Baccalà con pomodoro, peperone, cipolla e olio d’oliva.