Tradition culinaire aux influences
arabes et méditerranéennes
L’association d’ingrédients frais, de techniques de cuisine traditionnelles et de la passion pour la bonne cuisine rend l’expérience culinaire de cette région unique et inoubliable.
Huile d’olive
Baena est réputée pour sa production d’huile d’olive vierge extra avec appellation d’origine. Sa saveur distinctive et sa qualité exceptionnelle en font l’ingrédient phare de la cuisine locale.
Salmorejo
Cette soupe froide, similaire au gazpacho mais plus épaisse, est une spécialité andalouse. Elle est préparée avec des tomates, du pain, de l’huile d’olive, de l’ail et du vinaigre, puis servie froide, souvent garnie d’œuf dur et de jambon haché.
Carnerete
Le carnerete, ou sauce aux pommes de terre, est préparé en ajoutant à la « fritá » de pommes de terre une sauce à base d’ail, de pain, de tomate et d’une touche de safran.
Ratones
Brochettes de rognons et de longe de porc, appelées ratones, où les morceaux de rognons et de longe sont panés et frits, puis mijotés dans un délicieux bouillon d’ail, d’oignon, de vin, de sel et de laurier.
Empedraillo
Plat préparé avec du riz, des pois chiches, de la tomate, du poivron, de l’oignon, des haricots verts, du laurier, de l’ail, de l’huile d’olive avec appellation d’origine Baena, du safran, du sel et de l’eau.
Flamenquines
Roulés de viande garnis d’œuf dur, de jambon, d’ail finement haché et de persil.
Oranges à l’huile d’olive
Oranges en morceaux assaisonnées d’une pincée d’eau et d’huile d’olive, parfois accompagnées d’une touche de miel, de morceaux de pain de figue ou de morue.
Revoltillo Baenense
Œufs brouillés au jambon avec des légumes variés, comme des asperges, des fèves ou des pousses d’ail.
Morue à la Baenense
Morue mijotée avec de la tomate, du poivron, de l’oignon et de l’huile d’olive.