Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de tomates mûres (de préférence de saison).
200 g de pain blanc (de préférence rassis).
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
1 gousse d’ail (ajustez selon votre goût).
Sel à votre convenance.
Pour la garniture
Jambon serrano en dés ou en fines tranches.
Œuf dur haché.
Préparation
- Préparer les tomates:
Lavez les tomates et retirez la partie dure du pédoncule.
Pelez les tomates (vous pouvez les ébouillanter quelques secondes pour faciliter l’épluchage) et coupez-les en morceaux. - Préparer la base:
Placez les tomates dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Passez la purée au tamis pour éliminer les graines et les morceaux de peau. - Ajouter le pain:
Coupez le pain en morceaux et ajoutez-le à la purée de tomates. Laissez reposer quelques minutes pour qu’il s’imbibe bien. - Incorporer l’ail et le sel:
Pelez la gousse d’ail et ajoutez-la (vous pouvez commencer avec une demi-gousse si vous préférez un goût plus doux).
Ajoutez une pincée de sel. - Mixer et émulsionner:
Mixez le tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive vierge extra de Baena. Cela donnera au salmorejo une texture crémeuse et un goût unique. - Refroidir:
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir bien frais. - Servir:
Servez dans des assiettes ou des bols et décorez avec le jambon serrano et l’œuf dur haché.
Conseils
Le secret d’un bon salmorejo réside dans la qualité des ingrédients, en particulier l’huile d’olive et les tomates.
Si vous aimez une touche plus acide, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de vin.
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 poivrons secs (ñoras ou poivrons choriceros).
2 gousses d’ail.
50 g de mie de pain.
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
Sel à votre convenance.
Eau pour le trempage.
Préparation
- Hydrater les poivrons secs:
Lavez les poivrons, retirez les graines et le pédoncule.
Placez-les dans un récipient avec de l’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. - Préparer la mie de pain:
Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau avec le vinaigre pour bien l’hydrater. - Mixer les ingrédients:
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez les gousses d’ail pelées avec une pincée de sel.
Ajoutez les poivrons égouttés et mixez jusqu’à obtenir une pâte. - Incorporer le pain:
Ajoutez la mie de pain égouttée au mélange de poivrons et d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. - Émulsionner avec l’huile:
Sans arrêter de mixer (ou en continuant à écraser dans le mortier), incorporez l’huile d’olive vierge extra en filet fin pour émulsionner. Cela donnera au carnerete sa texture crémeuse et onctueuse. - Ajuster l’assaisonnement:
Goûtez et rectifiez le sel ou le vinaigre selon vos préférences.. - Servir:
Servez froid ou à température ambiante en accompagnement de viandes rôties, poissons ou simplement avec du pain.
Conseils
Vous pouvez ajouter une pincée de cumin en poudre ou de poivre pour une touche différente.
À Baena, le carnerete se déguste particulièrement avec le pain typique de la région et l’huile d’olive vierge extra, qui en sublime la saveur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de rognons de porc, nettoyés et coupés en morceaux.
300 g de longe de porc, coupée en lanières ou en dés.
300 g de viande maigre de porc, en petits morceaux.
4 gousses d’ail, finement hachées.
1 oignon moyen, haché.
1 poivron vert, coupé en lanières.
2 tomates mûres, râpées ou hachées.
1 feuille de laurier.
1/2 cuillère à café de paprika doux.
1 pincée de cumin moulu.
1 verre de vin blanc.
1 verre d’eau ou de bouillon de viande.
Huile d’olive vierge extra.
Sel et poivre selon votre goût..
Préparation:
- Préparer les rognons:
Rincez les rognons plusieurs fois à l’eau froide. Ensuite, laissez-les tremper dans un bol avec de l’eau, du vinaigre et du sel pendant 30 minutes pour enlever leur goût fort. Rincez-les bien et égouttez. - Dorer les viandes:
Dans une grande casserole ou une poêle, chauffez un généreux filet d’huile d’olive.
Ajoutez la longe et la viande de porc, salez et poivrez, puis faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez et réservez.
Dans la même casserole, faites revenir les rognons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur crue. Retirez et réservez avec les autres viandes. - Le sofrito:
Dans l’huile restante, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron vert avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la tomate râpée et faites cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tomate réduise. - Ajouter les épices et la viande:
Incorporez le paprika doux, le cumin et la feuille de laurier. Remuez rapidement pour éviter que les épices ne brûlent.
Remettez les viandes dans la casserole et mélangez bien. - Cuisson finale:
Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer pendant 2 à 3 minutes.
Versez l’eau ou le bouillon de viande, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis couvrez la casserole.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et que la sauce ait épaissi. - Servir:
Servez les ratones bien chauds, accompagnés de pain pour savourer la sauce ou avec une garniture de pommes de terre frites ou de riz blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de haricots blancs cuits.
100 g de riz.
1 poivron vert.
1 poivron rouge.
1 tomate mûre.
1 oignon.
2 gousses d’ail.
1 feuille de laurier.
1 cuillère à café de paprika doux.
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
Sel selon votre goût.
Eau ou bouillon de légumes (environ 1 litre).
Préparation
- Préparer les ingrédients:
Lavez et coupez en petits morceaux le poivron vert, le poivron rouge et la tomate.
Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. - Préparer le sofrito:
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive vierge extra.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Incorporez le poivron vert, le poivron rouge et la tomate, puis faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. - Ajouter les épices:
Ajoutez le paprika doux et remuez rapidement pour éviter qu’il ne brûle.
Ajoutez la feuille de laurier et mélangez bien. - Cuire le riz:
Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le revenir légèrement avec le sofrito pendant 1 à 2 minutes.
Versez l’eau ou le bouillon chaud (environ 3 fois le volume du riz) et ajustez l’assaisonnement en sel. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. - Ajouter les haricots blancs:
Incorporez les haricots blancs cuits et mélangez bien.
Laissez cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait légèrement réduit, donnant une texture onctueuse au plat. - Repos et service:
Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Servez l’empedraíllo bien chaud, accompagné de pain frais.
Conseils
Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter de la saucisse comme du chorizo ou du boudin noir.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron au moment de servir.
L’utilisation d’huile d’olive vierge extra de l’A.O.P. Baena est essentielle pour retrouver la saveur authentique de la région.
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 escalopes de longe de porc (vous pouvez utiliser du jambon de porc ou du veau si vous préférez).
8 tranches de jambon serrano.
2 œufs.
Chapelure.
Farine de blé.
Sel et poivre selon votre goût.
Huile d’olive vierge extra de Baena (pour la friture).
Optionnel : fromage (en fines tranches) pour ajouter à la garniture.
Préparation
- Préparer la viande:
Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec un maillet de cuisine pour les rendre plus fines.
Salez et poivrez des deux côtés. - Garnir les escalopes:
Déposez une tranche de jambon serrano sur chaque escalope. Si vous le souhaitez, ajoutez une tranche de fromage pour une texture plus fondante.
Roulez chaque escalope en serrant bien pour que la garniture reste compacte. Vous pouvez utiliser un cure-dent pour les fixer si nécessaire. - Paner les flamenquines:
Passez chaque roulé d’abord dans la farine, en veillant à bien le recouvrir..
Ensuite, trempez-le dans l’œuf battu puis enrobez-le de chapelure en pressant légèrement pour bien fixer la panure. - Faire frire les flamenquines:
Chauffez une bonne quantité d’huile d’olive vierge extra dans une poêle profonde ou une friteuse.
Faites frire les flamenquines à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.. - Servir:
Servez les flamenquines bien chauds, accompagnés de frites, de salade ou de poivrons frits, selon votre préférence.
Conseils
Pour une touche plus traditionnelle, ajoutez un filet de citron ou servez avec une sauce aïoli.
Vous pouvez aussi préparer des versions plus petites pour un apéritif.
L’huile d’olive vierge extra de Baena apporte une saveur spéciale, c’est donc un ingrédient clé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses oranges sucrées (de préférence de saison).
1 oignon doux (optionnel, selon la version que vous préférez).
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
Sel selon votre goût.
Paprika doux ou piquant (selon votre préférence).
Préparation
- Préparer les oranges:
Pelez les oranges en enlevant toute la peau blanche pour éviter l’amertume.
Coupez-les en rondelles fines ou en morceaux, selon votre préférence. - Couper l’oignon (optionnel):
Pelez et coupez l’oignon en fines rondelles ou en julienne.
Pour un goût plus doux, vous pouvez le laisser reposer quelques minutes dans de l’eau froide. - Assembler le plat:
Disposez les rondelles d’orange sur une assiette ou un plat, en les alternant avec l’oignon si vous l’utilisez.
Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra pour bien en imprégner les morceaux. - Ajouter les assaisonnements:
Saupoudrez de sel selon votre goût.
Ajoutez du paprika doux ou piquant pour donner une touche de couleur et de saveur. - Laisser reposer et servir:
Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez à température ambiante comme entrée, accompagnement ou même en tapas.
Conseils
Pour une version plus fraîche, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic.
Si vous préférez une touche plus sucrée, utilisez des oranges de table et évitez celles de type amer.
Ce plat met en valeur la qualité de l’huile d’olive vierge extra, il est donc essentiel d’en choisir une de la meilleure qualité, comme celles de la D.O.P. Baena.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg d’épinards frais ou de blettes (vous pouvez utiliser les deux si vous le souhaitez).
4 œufs.
2 gousses d’ail.
100 g de jambon serrano en petits dés.
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
1 cuillère à café de paprika doux (optionnel).
Sel selon votre goût.
Poivre selon votre goût.
Préparation
- Préparer les légumes:
Lavez les épinards ou les blettes et coupez-les en morceaux si elles sont trop grandes.
Faites-les cuire dans de l’eau avec une pincée de sel pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez bien et réservez. - Préparer la base:
Épluchez et coupez l’ail en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive vierge extra et faites dorer l’ail sans le brûler.
Ajoutez les dés de jambon et faites-les revenir brièvement pour renforcer leur saveur. - Incorporer les légumes:
Ajoutez les épinards ou blettes égouttés dans la poêle avec l’ail et le jambon. Mélangez bien.
Si vous le souhaitez, ajoutez le paprika doux et mélangez rapidement pour éviter qu’il ne brûle. - Ajouter les œufs:
Battez légèrement les œufs dans un petit bol et versez-les sur le mélange de légumes.
Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule pour que les œufs cuisent uniformément et s’intègrent bien aux légumes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. - Servir:
Retirez du feu lorsque les œufs sont cuits mais encore moelleux.
Servez chaud, accompagné de pain frais ou en garniture pour des viandes ou poissons.
Conseils
Pour une touche différente, vous pouvez ajouter des morceaux de chorizo ou remplacer le jambon par de la poitrine fumée.
Ce plat est idéal pour profiter des légumes de saison et met en valeur la saveur de l’huile d’olive vierge extra de Baena.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de morue dessalée (vous pouvez utiliser des filets ou des morceaux).
2 gros oignons.
3 gousses d’ail.
1 poivron rouge.
1 poivron vert.
4 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées).
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
1 cuillère à café de paprika doux.
1 feuille de laurier.
Sel et poivre selon votre goût.
100 g d’olives noires (optionnel, pour la décoration).
Pain frit ou pommes de terre comme accompagnement.
Préparation
- Préparer la morue:
Si la morue n’est pas dessalée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24-48 heures, en changeant l’eau toutes les 8 heures.
Une fois dessalée, séchez les morceaux de morue avec du papier absorbant. - Préparer le sofrito:
Épluchez et coupez les oignons en fines lanières. Hachez l’ail et coupez les poivrons en fines lanières.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive vierge extra et faites dorer l’ail.
Ajoutez les oignons et les poivrons, et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. - Ajouter les tomates et le paprika:
Épluchez et hachez les tomates (si vous utilisez des tomates fraîches) ou utilisez des tomates concassées.
Ajoutez les tomates au sofrito, ainsi que le paprika doux et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. - Cuire la morue:
Placez les morceaux de morue sur le sofrito, peau vers le bas.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la morue soit tendre et cuite. Remuez doucement la cocotte en cercles pour mélanger les saveurs sans défaire la morue. - Rectifier et servir:
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre à votre goût.
Servez chaud, décoré avec des olives noires si vous le souhaitez, et accompagné de pain frit ou de pommes de terre.
Conseils
Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de paprika fort ou de piment au sofrito.
À Baena, l’huile d’olive vierge extra est essentielle pour sublimer la saveur de ce plat.
Y de postre...
Ingrédients (pour environ 25-30 fabiolas)
250 g de farine de blé.
150 g de sucre.
150 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
3 œufs.
1 cuillère à café de levure chimique.
Zeste d’un citron ou d’une orange (optionnel, pour parfumer).
Sucre glace pour décorer.
Préparation
- Préchauffer le four:
Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. - Préparer la pâte:
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajoutez l’huile d’olive vierge extra en filet tout en continuant à battre pour bien l’incorporer.
Ajoutez le zeste de citron ou d’orange si vous le souhaitez. - Incorporer les ingrédients secs:
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. - Former les fabiolas:
À l’aide de deux cuillères ou avec les mains légèrement farinées, formez de petites portions de pâte (de la taille d’une noix) et placez-les sur la plaque en les espaçant pour éviter qu’elles ne se collent en cuisant. - Cuisson:
Faites cuire les fabiolas pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords. Le centre doit rester moelleux.
Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. - Décoration:
Une fois refroidies, saupoudrez les fabiolas de sucre glace pour une touche raffinée.
Conseils
Pour une texture plus légère, évitez de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine.
Si vous préférez une version plus croquante, vous pouvez étaler la pâte et la découper avec des emporte-pièces avant la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les gachas:
100 g de farine de blé.
750 ml de lait (vous pouvez utiliser de l’eau ou un mélange des deux).
100 g de sucre.
1 bâton de cannelle.
Zeste de citron (seulement la partie jaune).
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
Pour accompagner:
Pain frit en petits morceaux (croûtons).
Miel ou sucre pour décorer.
Cannelle en poudre selon votre goût.
Préparation
- Frire l’huile:
Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une poêle.
Faites frire légèrement le zeste de citron pour parfumer l’huile, puis retirez-le et réservez l’huile. - Faire griller la farine:
Dans la même huile, ajoutez la farine tamisée et remuez constamment à feu moyen pour la faire légèrement griller. Cela renforcera la saveur et éliminera le goût cru de la farine. - Préparer le mélange liquide:
Dans une casserole à part, chauffez le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron pour l’infuser. Retirez du feu et filtrez le lait pour éliminer les solides. - Cuisson des gachas:
Versez le lait chaud petit à petit dans la poêle avec la farine, en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le sucre et continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une texture crémeuse (environ 10-15 minutes). - Préparer les croûtons:
Pendant la cuisson des gachas, coupez le pain en petits morceaux et faites-le frire dans de l’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce qu’il soit doré. Égouttez-le sur du papier absorbant. - Servir:
Répartissez les gachas dans des bols individuels.
Décorez avec les croûtons, un filet de miel ou une pincée de sucre, et saupoudrez de cannelle selon votre goût.
Conseils
Pour une version plus légère, utilisez de l’eau à la place du lait ou un mélange des deux.
Pour une touche spéciale, ajoutez un filet d’anis doux aux gachas.
Ingrédients (pour 20-25 roscos)
500 g de farine de blé.
150 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
100 ml de vin blanc (doux ou sec, selon votre préférence).
100 g de sucre.
1 cuillère à café d’anis en grains ou 2 cuillères à café d’anis liquide.
1 cuillère à café de cannelle en poudre.
1 sachet de levure chimique.
Une pincée de sel.
Sucre glace pour décorer.
Préparation
- Préparer la pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, l’anis, la cannelle, la levure chimique et la pincée de sel.
Faites un puits au centre et versez l’huile d’olive vierge extra ainsi que le vin blanc.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine ou de vin pour que la pâte ne colle pas aux mains. - Former les roscos:
Prenez des petites portions de pâte (de la taille d’une noix) et formez des boules. Percez un trou au centre avec les doigts pour leur donner la forme d’un anneau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une poche à douille ou un moule pour obtenir une forme plus régulière. - Cuisson:
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les roscos sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre eux.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils doivent être croustillants à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur. - Décoration:
À la sortie du four, laissez les roscos refroidir légèrement.
Lorsqu’ils sont encore tièdes, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.
Conseils
Pour une saveur plus douce d’anis, utilisez de l’anis liquide plutôt qu’en grains.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange pour une note d’agrumes.
Ingrédients (pour 20-25 manoletes)
250 g de sucre.
250 g d’amandes en poudre.
4 blancs d’œufs.
1 cuillère à café de zeste de citron râpé (optionnel).
1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnelle).
Sucre glace pour saupoudrer.
Préparation
- Monter les blancs en neige:
Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Cela leur donnera la texture légère et aérée qui caractérise les manoletes. - Mélanger avec les amandes:
Dans un autre bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre.
Ajoutez ce mélange aux blancs d’œufs montés en neige, petit à petit et en effectuant des mouvements délicats pour ne pas faire retomber l’air. Vous pouvez également ajouter le zeste de citron ou la cannelle pour parfumer la pâte. - Former les manoletes:
À l’aide de deux cuillères, déposez des petites portions de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez des petits tas en laissant un peu d’espace entre eux, car ils vont légèrement gonfler à la cuisson. - Cuisson:
Préchauffez le four à 170°C.
Enfournez les manoletes pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à la base et légèrement croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. - Décoration:
Laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.
Consejos
Vous pouvez remplacer les amandes en poudre par des noisettes moulues pour une saveur différente.
Pour une touche plus traditionnelle, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger à la pâte pour un parfum délicat.
Ingrédients (pour environ 20-25 pestiños)
500 g de farine de blé.
100 ml d’huile d’olive extra vierge de Baena (plus un peu pour la friture).
100 ml de vin blanc (vous pouvez utiliser du vin doux pour une saveur plus délicate).
1 cuillère à café de grains d’anis ou 1-2 cuillères à café d’anis liquide.
1 cuillère à café de zeste de citron.
Une pincée de sel.
1 sachet de levure chimique (facultatif, pour une texture plus légère).
100 g de miel (pour enrober).
Sucre (pour saupoudrer).
Préparation
- Préparer la pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique (si vous l’utilisez) et le sel.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen, puis versez-la dans le mélange de farine.
Ajoutez le vin blanc, l’anis et le zeste de citron. Mélangez à la main ou avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et compacte. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. - Repos de la pâte:
5. Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes. - Façonner les pestiños:
6. Après le repos, prenez des petites portions de pâte et formez des boules ou des cylindres. Étalez chaque portion en un petit rectangle.
Faites une incision au centre et pliez-les en forme de « S », en pressant légèrement les bords pour qu’ils tiennent bien à la cuisson. - Frire les pestiños:
Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
Faites frire les pestiños en petites quantités, en les retournant pour une cuisson uniforme. Lorsqu’ils sont dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant. - Enrober de miel:
Pendant qu’ils refroidissent légèrement, faites chauffer le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide (ajoutez un filet d’eau si nécessaire).
Trempez les pestiños dans le miel chaud pendant quelques secondes pour bien les enrober. - Finition et service:
Disposez les pestiños sur une assiette et saupoudrez-les de sucre selon votre goût. Servez et dégustez ce délicieux dessert.
Conseils
Pour une version moins sucrée, remplacez le miel par du sucre glace.
Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la pâte ou au miel.
Les pestiños se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais ils sont meilleurs frais.
Ingrédients (pour environ 25-30 panetillos)
500 g de farine de blé.
100 ml d’huile d’olive vierge extra de Baena.
100 g de sucre.
1 œuf.
50 g d’amandes moulues (ou d’amandes concassées pour plus de texture).
1 cuillère à café de graines d’anis ou 1-2 cuillères à café d’anis liquide.
1 cuillère à café de zeste de citron râpé.
1 cuillère à café de levure chimique.
1 pincée de sel.
1 cuillère à soupe d’eau (si nécessaire, pour ajuster la pâte).
Sucre glace pour saupoudrer.
Préparation
- Préparer la pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron.
Ajoutez l’huile d’olive vierge extra, l’anis et les amandes moulues, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l’œuf et pétrissez bien pour incorporer tous les ingrédients. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour la rendre plus maniable. - Façonner les panetillos:
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et compacte.
Prélevez de petites portions de pâte et formez des boules ou des petits bâtonnets selon votre préférence. Vous pouvez aussi leur donner une forme ronde, allongée ou même tressée.
Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques morceaux d’amandes concassées sur le dessus avant d’enfourner pour un goût encore plus intense. - Cuisson:
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les panetillos sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre eux.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur, mais toujours moelleux à l’intérieur.
- Décoration:
Laissez refroidir sur une grille.
Une fois froids, saupoudrez de sucre glace selon votre goût pour une touche sucrée et décorative.
Conseils
Pour une saveur plus traditionnelle, ajoutez une pincée de cannelle en poudre à la pâte.
Les panetillos de cortijo sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou même pour offrir lors des fêtes.
Conservez-les dans un récipient hermétique pour qu’ils restent frais plusieurs jours.