Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di pomodori maturi (preferibilmente di stagione).
200 g di pane bianco (meglio se del giorno precedente).
100 ml di olio extravergine d’oliva di Baena.
1 spicchio d’aglio (da regolare in base al proprio gusto).
Sale q.b.
Per guarnire
Prosciutto serrano a cubetti o a fette sottili.
Uovo sodo tritato.
Preparazione
- Preparare i pomodori:
Lava i pomodori e rimuovi la parte dura del picciolo.
Sbucciali (puoi sbollentarli per qualche secondo per facilitare la rimozione della pelle) e tagliali a pezzi. - Preparare la base:
Metti i pomodori in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia.
Passa la purea attraverso un colino per eliminare i semi e i residui di pelle. - Aggiungere il pane:
Taglia il pane a pezzi e aggiungilo alla purea di pomodoro. Lascialo riposare per qualche minuto affinché si impregni bene. - Incorporare l’aglio e il sale:
Sbuccia lo spicchio d’aglio e aggiungilo (puoi iniziare con mezzo spicchio se preferisci un sapore più delicato).
Aggiungi un pizzico di sale. - Frullare ed emulsionare:
Frulla il tutto aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva di Baena. Questo darà al salmorejo una consistenza cremosa e un sapore unico. - Raffreddare:
Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire ben freddo. - Servire:
Servi in piatti o ciotole e decora con il prosciutto serrano e l’uovo sodo tritato.
Consigli
Il segreto di un buon salmorejo sta nella qualità degli ingredienti, soprattutto l’olio d’oliva e i pomodori.
Se ti piace con un tocco più acidulo, puoi aggiungere qualche goccia di aceto di vino.
Ingredienti (per 4 persone)
3 peperoni secchi (ñoras o peperoni choriceros).
2 spicchi d’aglio.
50 g di mollica di pane.
3 cucchiai di aceto di vino.
100 ml di olio extravergine d’oliva di Baena.
Sale q.b.
Acqua per l’ammollo.
Preparazione
- Idratare i peperoni secchi:
Lava i peperoni, rimuovi i semi e il picciolo.
Mettili in una ciotola con acqua calda per circa 20-30 minuti fino a quando si ammorbidiscono. - Preparare la mollica di pane:
Immergi la mollica di pane in un po’ d’acqua con l’aceto per farla ammorbidire bene. - Frullare gli ingredienti:
In un mortaio o frullatore, schiaccia gli spicchi d’aglio sbucciati con un pizzico di sale.
Aggiungi i peperoni scolati e frulla fino a ottenere una crema. - Incorporare il pane:
Aggiungi la mollica di pane strizzata al composto di peperoni e aglio. Frulla fino a ottenere una consistenza uniforme. - Emulsionare con l’olio:
Senza smettere di frullare (o continuando a pestare nel mortaio), incorpora l’olio extravergine d’oliva a filo per emulsionare. Questo darà al carnerete la sua consistenza cremosa e vellutata. - Regolare il sapore:
Assaggia e aggiusta di sale o aceto secondo i tuoi gusti. - Servire:
Servi freddo o a temperatura ambiente come accompagnamento per carni arrosto, pesce o semplicemente con il pane.
Consigli
Puoi aggiungere un pizzico di cumino in polvere o pepe per un tocco di sapore diverso.
A Baena, il carnerete si gusta soprattutto con il pane tipico della zona e l’olio extravergine d’oliva, che ne esalta il sapore.
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di rognoni di maiale, puliti e tagliati a pezzi.
300 g di lonza di maiale, tagliata a strisce o a cubetti.
300 g di carne magra di maiale, a pezzetti.
4 spicchi d’aglio, tritati finemente.
1 cipolla media, tritata.
1 peperone verde, tagliato a strisce.
2 pomodori maturi, grattugiati o tritati.
1 foglia di alloro.
1/2 cucchiaino di paprika dolce.
1 pizzico di cumino macinato.
1 bicchiere di vino bianco.
1 bicchiere d’acqua o brodo di carne.
Olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare i rognoni:
Sciacqua i rognoni più volte con acqua fredda. Poi, lasciali in ammollo in una ciotola con acqua, aceto e sale per 30 minuti per eliminare il sapore forte. Sciacquali bene e scolali. - Rosolare le carni:
In una casseruola o padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la lonza e la carne di maiale, sala e pepa, quindi soffriggi a fuoco medio-alto finché saranno ben dorate. Rimuovi e metti da parte.
Nella stessa casseruola, soffriggi i rognoni per qualche minuto fino a quando perdono il colore crudo. Rimuovi e metti da parte con le altre carni. - Il soffritto:
Nell’olio rimasto, soffriggi la cipolla, l’aglio e il peperone verde con un pizzico di sale finché saranno morbidi.Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pomodoro si sarà ridotto.
- Aggiungere le spezie e la carne:
Incorpora la paprika dolce, il cumino e la foglia di alloro. Mescola velocemente per evitare che le spezie si brucino.
Rimetti le carni nella casseruola e mescola bene. - Cottura finale:
Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 2-3 minuti.
Versa l’acqua o il brodo di carne, aggiusta di sale e pepe, quindi copri la casseruola.
Lascia cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carni saranno tenere e la salsa sarà densa. - Servire:
Servi i ratones ben caldi, accompagnati da pane per intingere nella salsa o con un contorno di patate fritte o riso bianco.
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di fagioli bianchi cotti.
100 g di riso.
1 peperone verde.
1 peperone rosso.
1 pomodoro maturo.
1 cipolla.
2 spicchi d’aglio.
1 foglia di alloro.
1 cucchiaino di paprika dolce.
100 ml di olio extravergine d’oliva di Baena.
Sale q.b.
Acqua o brodo vegetale (circa 1 litro).
Preparazione
- Preparare gli ingredienti:
Lavate e tagliate a pezzetti il peperone verde, il peperone rosso e il pomodoro.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. - Preparare il soffritto:
In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la cipolla e l’aglio e soffriggete a fuoco medio fino a quando saranno teneri e leggermente dorati.
Incorporate il peperone verde, il peperone rosso e il pomodoro e cuocete fino a quando le verdure saranno ben appassite. - Aggiungere le spezie:
Aggiungete la paprika dolce e mescolate velocemente per evitare che si bruci.
Unite la foglia di alloro e mescolate bene. - Cuocere il riso:
Versate l’acqua o il brodo caldo (circa 3 parti di liquido per 1 parte di riso) e aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Versate l’acqua o il brodo caldo (circa 3 parti di liquido per 1 parte di riso) e aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. - Aggiungere i fagioli bianchi:
Unite i fagioli bianchi cotti e mescolate bene.
Lasciate cuocere per altri 10-12 minuti, fino a quando il riso sarà morbido e il liquido si sarà leggermente ridotto, ottenendo una consistenza cremosa.. - Riposo e servizio:
Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Servite l’empedraíllo ben caldo, accompagnato da pane fresco.
Consigli
Per un piatto più ricco, potete aggiungere della salsiccia come il chorizo o il sanguinaccio.
Per un tocco di freschezza, aggiungete un filo di succo di limone prima di servire.
L’uso dell’olio extravergine d’oliva D.O.P. Baena è essenziale per ottenere il vero sapore locale.
Ingredienti (per 4 persone)
8 fette di lonza di maiale (puoi usare anche prosciutto di maiale o carne di vitello, se preferisci).
8 fette di prosciutto crudo spagnolo.
2 uova.
Pangrattato.
Farina di frumento.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva di Baena (per friggere).
Opzionale: formaggio (a fette sottili) per arricchire il ripieno.
Preparazione
- Preparare la carne:
Se le fette di carne sono spesse, battile leggermente con un batticarne per renderle più sottili.
Sala e pepa entrambi i lati. - Farcire le fette:
Disponi una fetta di prosciutto crudo su ogni fetta di carne. Se desideri, puoi aggiungere una fetta di formaggio per un ripieno più cremoso.
Arrotola ogni fetta con cura, premendo bene affinché il ripieno resti compatto. Puoi fissarli con uno stuzzicadenti se necessario. - Impanare i flamenquines:
Passa ogni involtino prima nella farina, assicurandoti che sia ben coperto.
Successivamente, immergilo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. - Friggere i flamenquines:
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella profonda o in una friggitrice.
Friggi i flamenquines a fuoco medio-alto fino a quando saranno dorati e croccanti all’esterno, circa 3-4 minuti per lato.
Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Servire:
Servi i flamenquines ben caldi, accompagnati da patatine fritte, insalata o peperoni fritti, a piacere.
Consigli
Per un tocco più tradizionale, aggiungi una spruzzata di limone o servi con una salsa alioli.
Puoi anche preparare versioni più piccole da servire come antipasto.
L’olio extravergine di oliva D.O.P. Baena dona un sapore speciale ed è un ingrediente essenziale.
Ingredienti (per 4 persone)
4 arance grandi e dolci (preferibilmente di stagione).
1 cipolla dolce (opzionale, a seconda della versione che preferisci).
100 ml di olio extravergine di oliva di Baena.
Sale q.b.
Paprika dolce o piccante (a piacere).
Preparazione
- Preparare le arance:
Sbuccia le arance eliminando tutta la parte bianca per evitare l’amaro.
Tagliale a fette sottili o a pezzi, a seconda della tua preferenza. - Tagliare la cipolla (opzionale):
Sbuccia e taglia la cipolla a fettine sottili o a julienne.
Se vuoi un sapore più delicato, lasciala riposare qualche minuto in acqua fredda. - Comporre il piatto:
Disponi le fette di arancia su un piatto o un vassoio, alternandole con la cipolla se decidi di usarla.
Condisci generosamente con olio extravergine di oliva, assicurandoti che tutti i pezzi siano ben impregnati. - Aggiungere i condimenti:
Spolverizza con sale a piacere.
Aggiungi paprika dolce o piccante per un tocco di colore e sapore. - Lasciar riposare e servire:
Lascia riposare qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.
Servi a temperatura ambiente come antipasto, contorno o persino come tapas.
Consigli
Per una versione più fresca, puoi aggiungere qualche foglia di menta o di basilico.
Se preferisci un gusto più dolce, usa arance da tavola ed evita quelle amare.
Questo piatto esalta la qualità dell’olio extravergine di oliva, quindi è fondamentale sceglierne uno di alta qualità, come quelli della D.O.P. Baena.
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di spinaci freschi o bietole (puoi usare entrambi se preferisci).
4 uova.
2 spicchi d’aglio.
100 g di prosciutto serrano a cubetti.
100 ml di olio extravergine di oliva di Baena.
1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale).
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
- Preparare le verdure:
Lava gli spinaci o le bietole e tagliali a pezzi se sono troppo grandi.
Lessali in acqua con un pizzico di sale per 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri.
Scolali bene e mettili da parte. - Preparare il soffritto:
Sbuccia e taglia l’aglio a fettine sottili.
In una padella grande, scalda l’olio extravergine di oliva e fai dorare l’aglio senza bruciarlo.
Aggiungi i cubetti di prosciutto e falli rosolare brevemente per esaltarne il sapore. - Incorporare le verdure:
Aggiungi gli spinaci o le bietole ben scolati nella padella con l’aglio e il prosciutto. Mescola bene.
Se lo desideri, aggiungi la paprika dolce e mescola rapidamente per evitare che si bruci. - Aggiungere le uova:
Sbatti leggermente le uova in una ciotola e versale sulle verdure.
Mescola continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola per far cuocere le uova in modo uniforme e amalgamarle bene alle verdure. Aggiusta di sale e pepe. - Servire:
Togli dal fuoco quando le uova sono cotte ma ancora morbide.
Servi caldo, accompagnato da pane fresco o come contorno per carne o pesce.
Consigli
Per un sapore più deciso, puoi aggiungere delle strisce di chorizo o sostituire il prosciutto con pancetta.
Questo piatto è perfetto per utilizzare verdure di stagione e valorizza il sapore dell’olio extravergine di oliva di Baena.
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di baccalà dissalato (puoi usare filetti o pezzi).
2 cipolle grandi.
3 spicchi d’aglio.
1 peperone rosso.
1 peperone verde.
4 pomodori maturi (o 400 g di pomodori pelati).
100 ml di olio extravergine di oliva di Baena.
1 cucchiaino di paprika dolce.
1 foglia di alloro.
Sale e pepe a piacere.
100 g di olive nere (opzionale, per decorare).
Pane fritto o patate come contorno.
Preparazione
- Preparare il baccalà:
Se il baccalà non è dissalato, mettilo a bagno in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
Una volta dissalato, asciuga i pezzi di baccalà con carta da cucina. - Preparare il soffritto:
Sbuccia e taglia le cipolle a julienne. Tritura l’aglio e taglia i peperoni a strisce sottili.
In una grande padella o casseruola, scalda l’olio extravergine di oliva e fai rosolare l’aglio fino a doratura.
Aggiungi le cipolle e i peperoni e cuoci a fuoco medio fino a quando sono teneri e leggermente caramellati. - Aggiungere i pomodori e la paprika:
Sbuccia e trita i pomodori (se usi pomodori freschi) o usa pomodori pelati..
Aggiungi i pomodori al soffritto insieme alla paprika dolce e alla foglia di alloro. Cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà addensata. - Cuocere il baccalà:
Posiziona i pezzi di baccalà sopra il soffritto, con la pelle verso il basso.
Copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per 10-12 minuti, fino a quando il baccalà sarà tenero e cotto. Mescola delicatamente la casseruola in cerchio per mescolare i sapori senza rompere il baccalà. - Regolare e servire:
Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe a piacere.
Servi caldo, decorato con olive nere se desiderato, accompagnato da pane fritto o patate.
Consigli
Se preferisci un tocco piccante, aggiungi un pizzico di paprika piccante o peperoncino al soffritto.
A Baena, l’olio extravergine di oliva è essenziale per esaltare il sapore di questo piatto.
Y de postre...
Ingredienti (per circa 25-30 fabiolas)
250 g di farina di grano.
150 g di zucchero.
150 ml di olio extravergine di oliva di Baena.
3 uova.
1 cucchiaino di lievito in polvere.
Scorza di un limone o di un’arancia (opzionale, per aromatizzare).
Zucchero a velo per decorare.
Preparazione
- Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno. - Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Versa l’olio extravergine di oliva a filo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
Aggiungi la scorza di limone o arancia, se desideri. - Aggiungere gli ingredienti secchi:
Setaccia la farina con il lievito in polvere.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso - Formare le fabiolas:
Con l’aiuto di due cucchiai o con le mani leggermente infarinate, forma piccole porzioni di impasto (della grandezza di una noce) e disponile sulla teglia, lasciando spazio tra di loro per evitare che si attacchino durante la cottura. - Cottura:
Inforna le fabiolas per 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Il centro deve rimanere morbido.
Toglile dal forno e lasciale raffreddare su una gratella. - Decorazione:
Una volta fredde, spolverale con zucchero a velo per un tocco raffinato.
Consigli
Per una consistenza più leggera, evita di mescolare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina.
Se preferisci una versione più croccante, puoi stendere l’impasto e tagliarlo con stampini prima della cottura.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le gachas:
100 g di farina di grano.
750 ml di latte (puoi usare acqua o un mix di entrambi).
100 g di zucchero.
1 stecca di cannella.
Scorza di limone (solo la parte gialla).
100 ml di olio extravergine di oliva di Baena.
Per accompagnare:
Pane fritto a pezzetti (crostini).
Miele o zucchero per decorare.
Cannella in polvere a piacere.
Preparazione
- Friggere l’olio:
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella.
Friggi leggermente la scorza di limone per aromatizzare l’olio, poi rimuovila e conserva l’olio. - Tostare la farina:
Nella stessa padella, aggiungi la farina setacciata e mescola continuamente a fuoco medio per tostarla leggermente. Questo intensificherà il sapore ed eliminerà il gusto crudo della farina. - Preparare il composto liquido:
In un pentolino a parte, scalda il latte con la stecca di cannella e la scorza di limone per infonderli. Togli dal fuoco e filtra il latte per eliminare i solidi.. - Cuocere le gachas:
Versa il latte caldo poco alla volta nella padella con la farina, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.
Aggiungi lo zucchero e continua a mescolare a fuoco basso fino a ottenere una consistenza cremosa e densa (circa 10-15 minuti). - Preparare i crostini:
Mentre le gachas cuociono, taglia il pane a pezzetti e friggilo in olio extravergine di oliva fino a doratura. Scolalo su carta assorbente. - Servir:
Distribuisci le gachas in ciotole individuali.
Decora con i crostini, un filo di miele o una spolverata di zucchero, e aggiungi cannella in polvere a piacere.
Consigli
Per una versione più leggera, puoi sostituire il latte con acqua o usarne una combinazione.
Se vuoi un tocco speciale, aggiungi un goccio di anice dolce alle gachas.
Ingredienti (per 20-25 roscos)
500 g di farina di grano.
1150 ml di olio extravergine di oliva di Baena.
100 ml di vino bianco (dolce o secco, a seconda del gusto).
100 g di zucchero.
1 cucchiaino di anice in grani o 2 cucchiaini di anice liquido.
1 cucchiaino di cannella in polvere.
1 bustina di lievito per dolci.
Un pizzico di sale.
Zucchero a velo per decorare.
Preparazione
- Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, mescolate la farina con lo zucchero, l’anice, la cannella, il lievito e il pizzico di sale.
Fate un incavo al centro e versate l’olio extravergine di oliva e il vino bianco.
Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se necessario, aggiungete un po’ più di farina o di vino per evitare che l’impasto si attacchi alle mani. - Formare i roscos:
Prendete piccole porzioni di impasto (grandi come una noce) e formate delle palline. Con le dita, fate un foro al centro per dare la forma tipica di ciambellina.
Se preferite, potete usare una sac à poche o uno stampo per una forma più uniforme. - Cottura:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Disponete i roscos su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra loro.
Cuocete per 15-20 minuti, finché non risultano dorati. Devono essere croccanti all’esterno ma morbidi all’interno. - Decorazione:
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente.
Quando sono ancora tiepidi, spolverizzateli con zucchero a velo per un tocco dolce e decorativo.
Consigli
Per un sapore più delicato di anice, usate l’anice liquido invece di quello in grani.
Potete aggiungere della scorza di limone o arancia per un aroma agrumato.
Ingredienti (per 20-25 manoletes)
250 g di zucchero.
250 g di mandorle macinate.
4 albumi d’uovo.
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (opzionale).
1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale).
Zucchero a velo per decorare.
Preparazione
- Montare gli albumi:
In una ciotola grande, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Questo darà ai manoletes la loro tipica consistenza leggera e soffice. - Unire le mandorle:
In un’altra ciotola, mescolate le mandorle macinate con lo zucchero.
Aggiungete il composto poco alla volta agli albumi montati, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Se volete, aggiungete la scorza di limone o la cannella per aromatizzare. - Formare i manoletes:
Usando due cucchiai, prelevate piccole porzioni di impasto e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno. Formate dei mucchietti lasciando un po’ di spazio tra loro, poiché cresceranno leggermente durante la cottura. - Cottura:
Preriscaldate il forno a 170°C.
Infornate per circa 15-20 minuti, finché non risultano dorati alla base e leggermente croccanti all’esterno, ma morbidi all’interno. - Decorazione:
Lasciate raffreddare completamente prima di spolverizzarli con zucchero a velo per un tocco dolce e decorativo.
Consigli
Potete sostituire le mandorle macinate con nocciole tritate per un sapore diverso.
Per un aroma più tradizionale, aggiungete un po’ di acqua di fiori d’arancio all’impasto.
Ingredienti (per circa 20-25 pestiños)
500 g di farina di grano.
100 ml di olio extravergine d’oliva di Baena (più altro per friggere).
100 ml di vino bianco (puoi usare vino dolce per un sapore più delicato).
1 cucchiaino di semi di anice o 1-2 cucchiaini di anice liquido.
1 cucchiaino di scorza di limone.
Un pizzico di sale.
1 bustina di lievito chimico (opzionale, per una consistenza più leggera).
100 g di miele (per ricoprirli).
Zucchero (per spolverare).
Preparazione
- Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, mescola la farina, il lievito (se lo usi) e il sale.
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella a fuoco medio, poi versalo nella farina.
Aggiungi il vino bianco, l’anice e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Impasta per circa 10 minuti fino a quando risulta morbido e compatto. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per evitare che si attacchi alle mani. - Riposo dell’impasto:
Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per 30 minuti. - Formare i pestiños:
Prendi piccole porzioni di impasto, appiattiscile e forma dei rettangoli.
Fai un taglio al centro e piegali a forma di “S”, premendo i bordi. - Friggere i pestiños:
Scalda abbondante olio d’oliva in una padella profonda a fuoco medio-alto.
Friggi i pestiños in piccole quantità, girandoli per farli dorare uniformemente. Una volta dorati e croccanti, scolali con una schiumarola e mettili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Ricoprire con il miele:
Mentre si raffreddano leggermente, scalda il miele in una padella a fuoco basso fino a farlo diventare liquido (puoi aggiungere un po’ d’acqua se è troppo denso).
Immergi i pestiños nel miele caldo per alcuni secondi, assicurandoti che siano ben ricoperti. - Decorazione e servizio:
Disponi i pestiños su un piatto e spolverali con zucchero a piacere. Servi e gusta questo delizioso dolce.
Consigli
Se li preferisci meno dolci, puoi sostituire il miele con zucchero a velo.
Per un sapore più intenso, aggiungi qualche goccia di acqua di fiori d’arancio all’impasto o al miele.
I pestiños si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, ma sono migliori appena fatti.
Ingredienti (per circa 25-30 panetillos)
500 g di farina di grano.
100 ml di olio extravergine d’oliva di Baena.
100 g di zucchero.
1 uovo.
50 g di mandorle macinate (o mandorle tritate per una consistenza più rustica).
1 cucchiaino di semi di anice o 1-2 cucchiaini di anice liquido.
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.
1 cucchiaino di lievito per dolci.
1 pizzico di sale.
1 cucchiaio d’acqua (se necessario, per regolare l’impasto).
Zucchero a velo per decorare.
Preparazione
- Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, l’anice e le mandorle macinate, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite l’uovo e impastate fino a incorporare tutti gli ingredienti. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio d’acqua per renderlo più lavorabile. - Dare forma ai panetillos:
Impastate per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
Prelevate piccole porzioni d’impasto e formate delle palline o dei bastoncini, a seconda delle vostre preferenze. Potete anche dare loro una forma rotonda, allungata o intrecciata.
Se volete, potete aggiungere delle mandorle tritate sulla superficie prima della cottura per un sapore più intenso. - Cottura:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Disponete i panetillos su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra loro.
Infornate per 12-15 minuti, fino a quando saranno dorati all’esterno ma ancora morbidi all’interno.
- Decorazione:
Lasciate raffreddare su una griglia.
Quando sono completamente freddi, spolverizzateli con zucchero a velo per un tocco dolce e decorativo.
Consigli
Per un sapore più tradizionale, potete aggiungere un pizzico di cannella in polvere all’impasto.
I panetillos de cortijo sono perfetti per accompagnare un caffè o un tè, o anche come regalo durante le festività.
Si conservano bene in un contenitore ermetico per diversi giorni.